ΤΟ ΦΘΗΝΟ ΚΡΕΑΣ ΔΙΑΙΤΑΣ ΠΟΥ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΣΟΥ ΚΟΣΤΙΣΕΙ ΑΚΡΙΒΑ

Κοτόπουλο: Πώς Συνδέθηκε με 11 Διαφορετικούς Τύπους Γαστρεντερικών Καρκίνων

Το κοτόπουλο θεωρείται εδώ και δεκαετίες ως μια “καθαρή” και υγιεινή επιλογή κρέατος. Πολλοί το επιλέγουν αντί του κόκκινου κρέατος, πιστεύοντας πως είναι πιο ελαφρύ, πιο εύπεπτο και με λιγότερα λιπαρά. Όμως πρόσφατες μελέτες έρχονται να αμφισβητήσουν αυτή τη φήμη, συνδέοντας την κατανάλωση κοτόπουλου με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης έως και 11 τύπων γαστρεντερικού καρκίνου.

Τι έδειξαν οι έρευνες

Μελέτη του Oxford University, που δημοσιεύτηκε το 2020 στο επιστημονικό περιοδικό Journal of Epidemiology and Community Health, παρακολούθησε πάνω από 475.000 άτομα για περισσότερα από 8 χρόνια. Τα αποτελέσματα έδειξαν μια ανησυχητική σύνδεση: όσοι κατανάλωναν συχνά κοτόπουλο, είχαν αυξημένες πιθανότητες εμφάνισης συγκεκριμένων μορφών καρκίνου του πεπτικού συστήματος, όπως:

• καρκίνος του στομάχου

• καρκίνος του παχέος εντέρου

• καρκίνος του ήπατος

• καρκίνος του παγκρέατος

• καρκίνος του λεπτού εντέρου

• καρκίνος του οισοφάγου

• και άλλοι λιγότερο συχνοί τύποι

Αν και η σχέση δεν είναι αιτιολογική, δηλαδή δεν αποδεικνύεται ότι το κοτόπουλο προκαλεί καρκίνο, τα στοιχεία δείχνουν μια στατιστικά σημαντική συσχέτιση, που δεν μπορεί να αγνοηθεί.

Πού οφείλεται αυτός ο κίνδυνος

Η αύξηση του κινδύνου δεν φαίνεται να προέρχεται από το ίδιο το κρέας του κοτόπουλου, αλλά:

1. Στις χημικές ουσίες που περιέχονται στο δέρμα και στον λιπώδη ιστό, όταν το κοτόπουλο εκτρέφεται εντατικά με ορμόνες και αντιβιοτικά.

2. Στον τρόπο μαγειρέματος, ειδικά όταν το κοτόπουλο ψήνεται σε υψηλές θερμοκρασίες (σχάρα, τηγάνι, φούρνος μικροκυμάτων), δημιουργώντας καρκινογόνες ενώσεις όπως οι ετεροκυκλικές αμίνες.

3. Στο ότι συνοδεύεται συχνά με επεξεργασμένες τροφές, σάλτσες ή τηγανητά, που αυξάνουν τη φλεγμονή στον οργανισμό.

4. Στο μικροβιακό φορτίο, καθώς το κοτόπουλο είναι από τα πιο επιρρεπή τρόφιμα σε μόλυνση από σαλμονέλα και καμπυλοβακτηρίδιο.   

   foto: www.freepik.com

Πόσο κοτόπουλο είναι πολύ

Οι ειδικοί τονίζουν ότι η περιστασιακή κατανάλωση δεν αποτελεί πρόβλημα. Η ανησυχία εστιάζεται στην συχνή και συστηματική κατανάλωση, πάνω από 3 μερίδες την εβδομάδα. Ιδιαίτερα αν πρόκειται για:

• κοτόπουλο μαγειρεμένο σε υψηλές θερμοκρασίες

• βιομηχανικά εκτρεφόμενο κοτόπουλο

• κοτόπουλο με δέρμα και λίπος

Ποιοι πρέπει να προσέχουν ιδιαίτερα

Τα άτομα με ιστορικό γαστρεντερικών προβλημάτων, όσοι έχουν συγγενείς με καρκίνο του εντέρου, και όσοι ακολουθούν διατροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε κρέας και χαμηλή σε φυτικές ίνες, πρέπει να είναι πιο προσεκτικοί.

Τι μπορείς να κάνεις

Αν θέλεις να συνεχίσεις να τρως κοτόπουλο χωρίς φόβο:

• Προτίμησε βιολογικό κοτόπουλο

• Μαγείρεψέ το στους 90–100 βαθμούς, όχι σε υψηλές θερμοκρασίες

• Απόφυγε το τηγάνισμα και τις σάλτσες

• Καθάρισε καλά το δέρμα και τα λίπη

• Μη συνοδεύεις το κοτόπουλο με βαριά επεξεργασμένα τρόφιμα

Το κοτόπουλο δεν είναι «κακό» φαγητό. Όμως όπως όλα, θέλει μέτρο και σωστό χειρισμό. Οι νέες επιστημονικές έρευνες δεν λένε να το αποκλείσουμε από τη διατροφή μας, αλλά να το αξιολογούμε με προσοχή, ειδικά όταν καταναλώνεται συχνά. Η υγεία του πεπτικού μας συστήματος εξαρτάται όχι μόνο από το τι τρώμε, αλλά και πώς το μαγειρεύουμε και από πού το προμηθευόμαστε.