Οι θερμίδες και τα διατροφικά οφέλη τους.

Τα τυριά είναι από τις πιο αγαπημένες μας τροφές και όχι άδικα, αφού εκτός από νόστιμα είναι και πηγές θρεπτικών συστατικών όπως πρωτεΐνες και ασβέστιο. Με τόσο μεγάλη ποικιλία όμως, δεν είναι λογικό κάποια τυριά να είναι πιο υγιεινά από άλλα;

Την απάντηση βρήκαμε στο αμερικανικό ιατρικό site HealthLine, που έχει φτιάξει μία λίστα με τα 9 πιο υγιεινά τυριά, ανάμεσα τους και ένα ελληνικό. Βέβαια, μιλάμε για μερικά από τα πιο γνωστά του κόσμου, που όλα τους μπορούμε να τα βρούμε με μία επίσκεψη στο σουπερμάρκετ.

ΜοτσαρέλαΤο γνωστό ιταλικό, μαλακό, λευκό τυρί παράγεται από βουβαλίσιο ή αγελαδινό γάλα και κερδίζει μία θέση στη λίστα με τα πιο υγιεινά τυριά λόγω του χαμηλότερου ποσοστού νατρίου και θερμίδων που περιέχει.1 κομμάτι 28γρ. μοτσαρέλα, πλήρη σε λιπαρά, περιέχει:85 θερμίδες6γρ. λιπαρά1γρ. υδατάνθρακες176mg νάτριο (7% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης)14% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης σε ασβέστιοΗ μοτσαρέλα περιέχει επίσης βακτήρια που δρουν ως προβιοτικά, συμπεριλαμβανομένων στελεχών Lactobacillus casei και Lactobacillus fermentum. Αν και απαιτείται περαιτέρω έρευνα, μελέτες έχουν δείξει ότι αυτά τα προβιοτικά μπορούν να βελτιώσουν την υγεία του εντέρου, να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό και να καταπολεμήσουν τις φλεγμονές στο σώμα.Μπλε τυριάΠαράγονται από αγελαδινό, κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα και έχουν μπολιαστεί με μπλε μούχλα, που τους δίνει τη χαρακτηριστική γεύση και το άρωμα τους. Τα μπλε τυριά είναι ιδιαιτέρως θρεπτικά και περιέχουν περισσότερο ασβέστιο από τα περισσότερα τυριά.1 κομμάτι 28γρ., πλήρες σε λιπαρά, περιέχει:100 θερμίδες6γρ. πρωτεΐνες8γρ. λιπαρά1γρ. υδατάνθρακες380mg νάτριο (16% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης)33% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης σε ασβέστιοΔεδομένου ότι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο, μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη ασθενειών που σχετίζονται με τα οστά. Άλλωστε, η επαρκής πρόσληψη ασβεστίου συνδέεται με μειωμένο κίνδυνο οστεοπόρωσης.ΦέταΗ δική μας φέτα παράγεται από πρόβειο γάλα ή μίγμα πρόβειου γάλακτος με κατσικίσιο και επειδή συντηρείται σε άλμη, μπορεί να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Ωστόσο, είναι χαμηλότερη σε θερμίδες από τα περισσότερα τυριά.1 κομμάτι 28γρ., πλήρες σε λιπαρά, περιέχει:80 θερμίδες6γρ. πρωτεΐνες5γρ. λιπαρά1γρ. υδατάνθρακες370mg νάτριο (16% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης)10% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης σε ασβέστιοΗ φέτα, όπως όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα με πλήρη λιπαρά, παρέχει συζευγμένο λινολεϊκό οξύ, το οποίο συνδέεται με το μειωμένο σωματικό λίπος και τη βελτιωμένη σύνθεση σώματος. Μια μελέτη σε 40 υπέρβαρους ενήλικες διαπίστωσε ότι η λήψη 3γρ. ημερησίως ενός συμπληρώματος λινολεϊκού οξέως για 6 μήνες, μείωσε σημαντικά το σωματικό λίπος και εμπόδισε την αύξηση του σωματικού βάρους. Στην πραγματικότητα, η φέτα και γενικά τα τυριά που παράγονται από πρόβειο γάλα, έχουν τυπικά περισσότερο λινολεϊκό οξύ από άλλα τυριά.Σημειώνεται επίσης, ότι σε πρόσφατη έρευνα διαπιστώθηκε ότι η φέτα περιέχει συνολικά 489 διαφορετικές πρωτεΐνες, γεγονός που την καθιστά ένα από τα πλουσιότερα σε πρωτεΐνες είδη τυριού παγκοσμίως. Αυτές οι 489 πρωτεΐνες αποτελούν την «ταυτότητα» της ελληνικής φέτας και ανήκουν σε διάφορες ομάδες βιολειτουργικών πρωτεϊνών. Μεταξύ άλλων, περιλαμβάνονται πρωτεΐνες που σχετίζονται με τη ρύθμιση του ανοσοποιητικού συστήματος, με αντιμικροβιακή δράση, καθώς και πρωτεΐνες που ελέγχουν το μικροβίωμα του εντέρου.CottageΤο τυρί cottage ξεχωρίζει για την υφή του, αφού πρόκειται για ένα μαλακό τυρί σε σβόλους, το οποίο παράγεται από αγελαδινό γάλα, ενώ ως πατρίδα του θεωρούνται οι ΗΠΑ. Κερδίζει μία θέση στη λίστα με τα υγιεινά τυριά λόγω της υψηλής περιεκτικότητας του σε πρωτεΐνες.½ φλιτζάνι (110γρ.) από cottage με πλήρη λιπαρά περιέχει:120 θερμίδες12γρ. πρωτεΐνες7γρ. λιπαρά3γρ. υδατάνθρακες500mg νάτριο (21% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης)10% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης σε ασβέστιοΔεδομένου ότι το cottage είναι υψηλό σε πρωτεΐνες, αλλά χαμηλό σε θερμίδες, συνιστάται συχνά σε όσους κάνουν δίαιτα για απώλεια βάρους. Αρκετές μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, όπως το cottage, μπορεί να αυξήσει το συναίσθημα πληρότητας και να μειώσει τη συνολική πρόσληψη θερμίδων, που με τη σειρά της μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια βάρους.ΡικόταΗ ρικότα είναι ιταλικό τυρί με κρεμώδη υφή, που παράγεται από αγελαδινό, κατσικίσιο, πρόβειο ή βουβαλίσιο τυρόγαλο.½ φλιτζάνι (124γρ.) από ρικότα με πλήρη λιπαρά περιέχει:180 θερμίδες12γρ. πρωτεΐνες12γρ. λιπαρά8γρ. υδατάνθρακες300mg νάτριο (13% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης)20% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης σε ασβέστιοΗ πρωτεΐνη ορού γάλακτος στη ρικότα περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται ο άνθρωπος, απορροφάται εύκολα και κάνει καλό στην ανάπτυξη των μυών, ενώ παράλληλα μειώνει την αρτηριακή πίεση και τα υψηλά επίπεδα χοληστερόλης.ΠαρμεζάναΈνα ακόμη ιταλικό τυρί βρίσκει τη θέση του στη λίστα. Η παρμεζάνα παράγεται από αγελαδινό γάλα και ωριμάζει πάνω σε ξύλινα ράφια για τουλάχιστον 12 μήνες, με το τελικό προϊόν να είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά.1 κομμάτι 28γρ., πλήρη σε λιπαρά, περιέχει:110 θερμίδες10γρ. πρωτεΐνες7γρ. λιπαρά3γρ. υδατάνθρακες330mg νάτριο (14% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης)34% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης σε ασβέστιο30% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης σε φώσφοροΔεδομένου ότι η παρμεζάνα είναι πλούσια σε ασβέστιο και φωσφόρο (συστατικά που παίζουν σημαντικό ρόλο στο σχηματισμό των οστών), μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη ασθενειών που σχετίζονται με τα οστά. Επιπλέον, λόγω της παλαίωσης έχει χαμηλά ποσοστά λακτόζης.Ελβετικό τυρίΗμίσκληρο τυρί από αγελαδινό γάλα, με ήπια γεύση με νότες ξηρών καρπών και κυριότερο χαρακτηριστικό του τις μεγάλες τρύπες.1 κομμάτι 28γρ., πλήρες σε λιπαρά, περιέχει:111 θερμίδες8γρ. πρωτεΐνες9γρ. λιπαράλιγότερο από 1γρ. υδατάνθρακες53mg νάτριο (2% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης)25% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης σε ασβέστιοΚαθώς έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο και λιαπρά από τα περισσότερα τυριά, το ελβετικό τυρί συχνά συνιστάται για όποιον χρειάζεται να προσέχει την πρόσληψη αλατιού ή λιπαρών, όπως τα άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση. Επιπλέον, έρευνες έχουν δείξει ότι περιέχει ενώσεις που βοηθούν στη μείωση της πίεσης, αν και απαιτείται περαιτέρω έρευνα πάνω σε αυτό.ΤσένταρΤο γνωστό αγγλικό τυρί παράγεται από αγελαδινό γάλα και αφήνεται να ωριμάσει για μερικούς μήνες, με το διάστημα ωρίμασης να καθορίζει τη γεύση του.1 κομμάτι 28γρ., πλήρες σε λιπαρά, περιέχει:115 θερμίδες7γρ. πρωτεΐνες9γρ. λιπαρά1γρ. υδατάνθρακες180mg νάτριο (8% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης)20% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης σε ασβέστιοΕπιπλέον, είναι μια καλή πηγή βιταμίνης Κ, που είναι σημαντική για την υγεία της καρδιάς και των οστών και αποτρέπει την εναπόθεση ασβεστίου στα τοιχώματα των αρτηριών και των φλεβών. Η ανεπάρκεια σε βιταμίνη Κ μπορεί να προκαλέσει συσσώρευση ασβεστίου, αναστέλλοντας τη ροή του αίματος και οδηγώντας σε αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.ChèvreTo chèvre είναι γαλλικό, λευκό κατσικίσιο τυρί, από παστεριωμένο ή μη γάλα, με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α.1 κομμάτι 28γρ. περιέχει:75 θερμίδες5γρ. πρωτεΐνες6γρ. λιπαρά0γρ. υδατάνθρακες130mg νάτριο (6% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης)4% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης σε ασβέστιοΣτα παραπάνω πρέπει να προσθέσουμε και το γεγονός ότι το κατσικίσιο γάλα έχει περισσότερα λιπαρά οξέα μεσαίας αλυσίδας από το αγελαδινό γάλα, τα οποία απορροφώνται ταχύτερα από τον οργανισμό και είναι λιγότερο πιθανό να αποθηκευτούν ως λίπος. Επιπλέον, το κατσικίσιο τυρί μπορεί να είναι πιο εύπεπτο για μερικούς ανθρώπους, κάτι που μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι το κατσικίσιο γάλα είναι χαμηλότερο σε λακτόζη και περιέχει πρωτεΐνες που μπορούν να αφομοιωθούν ευκολότερα από εκείνες των τυριών από το αγελαδινό γάλα.Πηγή: olivemagazine.gr