Ένα δροσερό και εύκολο τσίζκεϊκ, που θα απολαύσετε σερβίροντάς το με φρέσκα βερίκοκα.

Αντώνης ΣελέκοςΦωτογραφία: Αντωνία ΚατήFood styling: Dawn brownΒοηθός Food Stylist: Αλεξάνδρα ΤασουνίδουΕμείς το προτείνουμε με βερίκοκα, αλλά εξίσου θα ταίριαζαν και τα ροδάκινα, τα κεράσια και οι βανίλιες. Επίσης, μπορείτε να το σερβίρετε με μαρμελάδα ή με γλυκό του κουταλιού.

25′ προετοιμασία
2 ώρες και 15′ αναμονή
Σύνολο: 2 ώρες και 40′

ΥλικάΚομμάτια: 12Για τη βάση170 γρ. μπισκότα (πτι μπερ ή digestive), τριμμένα30 γρ. (1/3 κούπας) αμύγδαλο φιλέ15 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα, κομμένα σε μικρά κομμάτια120 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένοΓια την κρέμα800 γρ. τυρί κρέμα300 γρ. (1½ κούπα) κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά120 γρ. ζάχαρη άχνη1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιούΓια τη διακόσμηση150 γρ. βερίκοκα, κομμένα στα 4φυλλαράκια φρέσκου δυόσμουΔιαδικασίαΒάσηΓια το τσίζκεϊκ ψυγείου με βερίκοκα, σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.Αδειάζουμε το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενο πάτο διαμέτρου 24-25 εκ. Το απλώνουμε να καλύψει όλο τον πάτο και πιέζουμε πολύ καλά με την παλάμη μας για να φτιάξουμε μια συμπαγή βάση.Αφήνουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά μέχρι να παγώσει καλά.ΚρέμαΧτυπάμε στον κάδο του μίξερ το τυρί κρέμα, την άχνη και τον χυμό λεμονιού, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι η κρέμα να αρχίσει να δένει λίγο.Την αδειάζουμε πάνω από τη βάση μπισκότου και αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες.Ξεφορμάρουμε με προσοχή και γαρνίρουμε με τα βερίκοκα και τον δυόσμο.Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 45.www.gastronomos.gr