ΓΡΗΓΟΡΗ ΠΙΤΑ ΓΙΑ ΔΙΑΒΗΤΙΚΟΥΣ ΜΕ ΧΑΜΗΛΟ ΓΛΥΚΑΙΜΙΚΟ ΦΟΡΤΙΟ ΚΑΙ ΑΠΟΛΑΥΣΤΙΚΗ ΔΙΑΙΤΑ

Πεντανόστιμη γρήγορη πιτούλα:

• Χωρίς λευκό αλεύρι

• Χωρίς ζάχαρη

• Με χαμηλό γλυκαιμικό φορτίο

• Κατάλληλη για διαβητική διατροφή

 Επιλογή αλευριού:

Για βάση πίτας ιδανική για διαβητικούς, προτείνεται:

• Αλεύρι από αλεύρι ντίνκελ (spelt) ολικής άλεσης

• Ή αλεύρι βρώμης

Αυτά έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη και πλούσιες φυτικές ίνες που καθυστερούν την απορρόφηση υδατανθράκων κι ευνοούν την επίπεδη κοιλιά

foto: www.freepik.com

 Υλικά για τη ζύμη:

• 2 φλιτζάνια αλεύρι βρώμης ή ντίνκελ ολικής

• 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο

• 1/2 κουταλάκι αλάτι

• 1 κουταλάκι μηλόξυδο

• 1/2 φλιτζάνι χλιαρό νερό (προσθέτεις όσο χρειαστεί)

Προαιρετικά: 1 κουταλάκι baking powder (χωρίς αλουμίνιο)

 Γέμιση 1: Πίτα με χόρτα

• 500 γρ. χόρτα εποχής (σπανάκι, λάπαθα, ραδίκια, καυκαλήθρες)

• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια

• 1 μικρό ξερό κρεμμύδι

• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο

• Άνηθος, δυόσμος ή μάραθος

• Λίγο αλάτι και πιπέρι

Προσοχή: Χωρίς ρύζι και χωρίς φέτα, για ακόμα χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη

 Γέμιση 2 (προαιρετικά): Πίτα με τυρί

• 150 γρ. ανθότυρο ή cottage (χαμηλό σε λιπαρά και υδατάνθρακες)

• 1 αυγό

• Λίγος άνηθος

 Εκτέλεση:

1. Ζύμη: Ανακάτεψε τα υλικά της ζύμης μέχρι να γίνει ελαστική και να μη κολλάει. Άφησέ τη να ξεκουραστεί 20 λεπτά.

2. Γέμιση: Σοτάρισε τα κρεμμύδια με το ελαιόλαδο. Πρόσθεσε τα χόρτα και τα μυρωδικά και άφησέ τα να μαραθούν. Άφησέ τα να κρυώσουν.

3. Άπλωμα: Χώρισε τη ζύμη στα 2. Άνοιξε δύο φύλλα (ένα για κάτω, ένα για πάνω) ή απλά πίεσε με τα δάχτυλα να απλωθεί σε λαδόκολλα.

4. Συναρμολόγηση: Βάλε το πρώτο φύλλο σε ταψί, πρόσθεσε τη γέμιση και κάλυψε με το δεύτερο φύλλο.

5. Ψήσιμο: 180°C για περίπου 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Πότε μπορεί να καταναλωθεί

• Ιδανικό γεύμα για μεσημέρι ή βραδινό

• Συνοδεύεται με σαλάτα

• Δεν ανεβάζει απότομα το σάκχαρο

Bonus tip:

Μπορείς να κάνεις μικρές ατομικές πιτούλες, να τις ψήσεις και να τις καταψύξεις για εύκολα γεύματα μέσα στην εβδομάδα.