ΥΓΡΟ ΚΕΪΚ ΒΑΝΙΛΙΑΣ ΧΩΡΙΣ ΖΑΧΑΡΗ ΠΟΥ ΛΙΩΝΕΙ ΣΤΟ ΣΤΟΜΑ

Υγρό κέικ βανίλιας χωρίς ζάχαρη και αλεύρι – με γιαούρτι και γλυκαντικό

Κατάλληλο για:

• Διαβητικούς (με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη)

• Άτομα σε δίαιτα

• Όσους θέλουν ελαφρύ και αφράτο γλυκό

Υλικά

• 3 αυγά

• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας

• 1/2 φλιτζάνι γιαούρτι 2% (ή στραγγιστό light)

• 1/2 φλιτζάνι ερυθριτόλη ή στέβια (σε αναλογία 1:1 με ζάχαρη)

• 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας

• 1/2 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου

• 1/2 φλιτζάνι αλεύρι καρύδας ή βρώμης

• 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

• 1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C.

2. Σε μπολ, χτύπα τα αυγά με το γλυκαντικό για 2 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν.

3. Πρόσθεσε το λάδι, το γιαούρτι και τη βανίλια και ανακάτεψε καλά.

4. Σε άλλο μπολ, ανακάτεψε τα αλεύρια, το μπέικιν και το αλάτι.

5. Ρίξε σταδιακά τα στερεά στα υγρά και ανακάτεψε απαλά μέχρι να γίνει λείο μείγμα.

6. Ρίξε το μείγμα σε μικρή φόρμα κέικ με λαδόκολλα.

7. Ψήσε για 30–35 λεπτά (μέχρι να βγαίνει καθαρό το μαχαίρι).

8. Άφησέ το να σταθεί 10 λεπτά πριν το κόψεις. Η υφή του θα είναι μαλακή και ζουμερή.

Σημειώσεις:

• Αν θέλεις σοκολατένια εκδοχή, πρόσθεσε 1,5 κουταλιά κακάο και λίγη κανέλα.

• Θερμίδες ανά μερίδα: περίπου 110–130 (ανάλογα τα αλεύρια)

• Χαμηλοί υδατάνθρακες, υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και καλά λιπαρά. 

ΑΗΑ: Σέρουμ απο Οξέα Φρούτων. Αναγέννηση κυττάρων -λεύκανση-κατά των ουλών.