ΤΟ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΟ ΚΕΪΚ ΠΟΥ ΨΗΝΕΤΑΙ ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ-ΚΑΙ ΓΙΑ ΔΙΑΒΗΤΙΚΟΥΣ
Το καλοκαίρι δεν θέλεις να ανοίγεις φούρνους – αλλά θες κάτι γλυκό, εύκολο και ανάλαφρο. Το κέικ στο τηγάνι είναι η απάντηση. Μπορείς να το φτιάξεις με απλά υλικά, χωρίς μίξερ, και να το απολαύσεις είτε στην κανονική του μορφή είτε στην παραλλαγή χωρίς ζάχαρη, κατάλληλη και για όσους αποφεύγουν τα σάκχαρα, ακόμα και για διαβητικούς.
Κλασική συνταγή: Καλοκαιρινό κέικ στο τηγάνι
Υλικά:
-
2 αυγά
-
5 κ.σ. ζάχαρη
-
5 κ.σ. γάλα
-
5 κ.σ. ηλιέλαιο ή άλλο ελαφρύ λάδι
-
1 κ.γ. βανίλια
-
8 κ.σ. αλεύρι που φουσκώνει
-
Ξύσμα από 1 λεμόνι ή πορτοκάλι
-
1/2 κ.γ. κανέλα (προαιρετικά)
-
Λίγο βούτυρο ή λάδι για το τηγάνι
Προαιρετικά προσθέτεις:
-
1 μικρό ροδάκινο ή βερίκοκο κομμένο
-
1 χούφτα σταφίδες ή καρύδια
-
2 κ.σ. τριμμένη καρύδα
Εκτέλεση:
Χτυπάς τα αυγά με τη ζάχαρη, προσθέτεις όλα τα υπόλοιπα υλικά και ψήνεις σε αντικολλητικό τηγάνι, σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά από τη μία πλευρά και 5-7 λεπτά από την άλλη. Αφήνεις να κρυώσει και σερβίρεις.
Παραλλαγή χωρίς ζάχαρη – Ιδανική για διαβητικούς
Υλικά:
-
2 αυγά
-
5 κ.σ. γάλα αμυγδάλου ή καρύδας
-
5 κ.σ. λάδι
-
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
-
8 κ.σ. αλεύρι ολικής ή βρώμης
-
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
-
Ξύσμα λεμονιού
-
1/2 κ.γ. κανέλα
-
2 κ.σ. στέβια ή ερυθριτόλη (ή καθόλου)
Προαιρετικά:
-
1 μήλο τριμμένο
-
λίγες ψιλοκομμένες σταφίδες (αν δεν υπάρχει περιορισμός)
-
λίγοι σπόροι chia
Εκτέλεση:
Όπως στην κλασική συνταγή. Το μήλο δίνει φυσική γλυκύτητα και υγρασία. Αν προσθέσεις σταφίδες, μετρίασε ή κόψε τη στέβια.
Τι να θυμάσαι
-
Χρησιμοποίησε αντικολλητικό τηγάνι και χαμηλή φωτιά
-
Σέρβιρε με γιαούρτι, φρούτα εποχής ή σπιτική μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη
-
Είναι ιδανικό για παιδιά, διαβητικούς, και όσους δεν θέλουν “βαριά” γλυκά
