Τίμος Ζαχαράτοςwww.tovima.grΓαλοπούλα με γέμιση από στιφάδο και πουρέ κολοκύθαςΦωτό: Γιάννης Συκιανάκης

Χρόνος Προετοιμασίας:

40λ
Χρόνος Μαγειρέματος:

180λ
Υλικά

Για 6-8 άτομαΓια τη γαλοπούλα• 1 γαλοπούλα (3½-4 κιλά)• 10 καρότα• 1 κιλό μικρά κρεμμύδια για στιφάδο• 1 φύλλο δάφνης• 2 κλωνάρια θυμάρι• 2 κλωνάρια δεντρολίβανο• 5 κόκκους μπαχάρι• 2 κ.γ. μουστάρδα• 1 κ.γ. πάπρικα• 80 γρ. κάσιους• Αλάτι, πιπέρι• 200 ml κόκκινο κρασί• 1 κ.σ. πετιμέζι• 1 κ.γ. μέλι• Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα• Λίγο βούτυροΓια τον πουρέ κολοκύθας1 ολόκληρη κολοκύθα250 γρ. βούτυρο250 γρ. κρέμα γάλακτος3 κλωνάρια θυμάρι1 κ.γ. λευκό πιπέρι½ κ.γ. μπούκοβο2 κ.γ. μέλιΑλάτιΕκτέλεσηΓια τη γαλοπούλαΖεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά, τα κάσιους, το μέλι και το πετιμέζι.Ανακατεύουμε και αποσύρουμε τη γέμιση από τη φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε εσωτερικά και εξωτερικά τη γαλοπούλα και στη συνέχεια τη θωρακίζουμε σε ένα σκεύος με λίγη λιπαρή ουσία (ελαιόλαδο ή βούτυρο).Τη μεταφέρουμε σε ένα ταψί και την αλείφουμε με τη μουστάρδα και βούτυρο. Τη γεμίζουμε με το μείγμα των κρεμμυδιών, τη σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο και ψήνουμεστους 180°C για 2 ώρες περίπου.Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο με τη λαδόκολλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει η γαλοπούλα.Για τον πουρέ κολοκύθαςΚαθαρίζουμε την κολοκύθα από σπόρια και ίνες, την κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και την απλώνουμε σε ένα ταψί μελαδόκολλα και αλουμινόχαρτο. Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και θυμάρι και την ψήνουμε στους 180°C για 45 λεπτά.Στη συνέχεια πολτοποιούμε την κολοκύθα στον πολυκόφτη και τη μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά.Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το μπούκοβο και το μέλι. Ανακατεύουμε και ενσωματώνουμε σταδιακά το βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί και να αποκτήσει βελούδινη υφή.ΠΗΓΗ: www.tovima.grΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: www.tovima.gr