Τίμος Ζαχαράτος

www.tovima.gr
Γαλοπούλα με γέμιση από στιφάδο και πουρέ κολοκύθας
Φωτό: Γιάννης Συκιανάκης

Χρόνος Προετοιμασίας:

40λ
Χρόνος Μαγειρέματος:

180λ
Υλικά

Για 6-8 άτομα
Για τη γαλοπούλα
• 1 γαλοπούλα (3½-4 κιλά)
• 10 καρότα
• 1 κιλό μικρά κρεμμύδια για στιφάδο
• 1 φύλλο δάφνης
• 2 κλωνάρια θυμάρι
• 2 κλωνάρια δεντρολίβανο
• 5 κόκκους μπαχάρι
• 2 κ.γ. μουστάρδα
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 80 γρ. κάσιους
• Αλάτι, πιπέρι
• 200 ml κόκκινο κρασί
• 1 κ.σ. πετιμέζι
• 1 κ.γ. μέλι
• Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
• Λίγο βούτυρο

Για τον πουρέ κολοκύθας
1 ολόκληρη κολοκύθα
250 γρ. βούτυρο
250 γρ. κρέμα γάλακτος
3 κλωνάρια θυμάρι
1 κ.γ. λευκό πιπέρι
½ κ.γ. μπούκοβο
2 κ.γ. μέλι
Αλάτι
Εκτέλεση
Για τη γαλοπούλα
Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά, τα κάσιους, το μέλι και το πετιμέζι.

Ανακατεύουμε και αποσύρουμε τη γέμιση από τη φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε εσωτερικά και εξωτερικά τη γαλοπούλα και στη συνέχεια τη θωρακίζουμε σε ένα σκεύος με λίγη λιπαρή ουσία (ελαιόλαδο ή βούτυρο).

Τη μεταφέρουμε σε ένα ταψί και την αλείφουμε με τη μουστάρδα και βούτυρο. Τη γεμίζουμε με το μείγμα των κρεμμυδιών, τη σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε
στους 180°C για 2 ώρες περίπου.

Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο με τη λαδόκολλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει η γαλοπούλα.

Για τον πουρέ κολοκύθας
Καθαρίζουμε την κολοκύθα από σπόρια και ίνες, την κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και την απλώνουμε σε ένα ταψί μελαδόκολλα και αλουμινόχαρτο. Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και θυμάρι και την ψήνουμε στους 180°C για 45 λεπτά.

Στη συνέχεια πολτοποιούμε την κολοκύθα στον πολυκόφτη και τη μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το μπούκοβο και το μέλι. Ανακατεύουμε και ενσωματώνουμε σταδιακά το βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί και να αποκτήσει βελούδινη υφή.

ΠΗΓΗ: www.tovima.gr

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: www.tovima.gr