Η ΓΙΑΓΙΑ ΘΑ ΖΗΛΕΨΕΙ: ΣΙΡΟΠΙ ΧΩΡΙΣ ΖΑΧΑΡΗ ΠΟΥ ΔΕΝ ΑΝΕΒΑΖΕΙ ΤΟ ΖΑΧΑΡΟ

1. Σιρόπι χωρίς ζάχαρη με στέβια ή ερυθριτόλη (για διαβητικούς)

Υλικά:

  • 1 φλιτζάνι νερό

  • 1 φλιτζάνι ερυθριτόλη σε κρυστάλλους (ή 1 κουταλάκι στέβια σε σκόνη – προσθέτεις σιγά σιγά μέχρι να βρεις γεύση)

  • 1/2 κουταλάκι βανίλια ή κανέλα (προαιρετικά)

  • Λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

  1. Σε κατσαρολάκι ζεσταίνεις το νερό σε μέτρια φωτιά.

  2. Ρίχνεις την ερυθριτόλη και ανακατεύεις μέχρι να διαλυθεί.

  3. Σιγοβράζεις για 5 λεπτά, μέχρι να ελαφρώς δέσει.

  4. Σβήνεις τη φωτιά, προσθέτεις το λεμόνι και τη βανίλια.

  5. Αφήνεις να κρυώσει. Το φυλάς σε γυάλινο μπουκαλάκι στο ψυγείο για 1–2 εβδομάδες.

Η ερυθριτόλη δεν ανεβάζει ζάχαρο και έχει σχεδόν μηδέν θερμίδες, οπότε είναι ασφαλής για διαβητικούς (American Diabetes Association).

2. Σιρόπι δίαιτας με μέλι ή σιρόπι αγαύης (όχι για αυστηρούς διαβητικούς)

Υλικά:

  • 1 φλιτζάνι νερό

  • 1/2 φλιτζάνι μέλι ή αγαύη

  • 1 ξυλάκι κανέλα ή ξύσμα πορτοκαλιού

Εκτέλεση:

  1. Σε κατσαρολάκι ρίχνεις το νερό και το μέλι.

  2. Ανακατεύεις σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

  3. Προσθέτεις κανέλα ή ξύσμα για άρωμα και σιγοβράζεις για 5 λεπτά.

  4. Φυλάσσεις σε γυάλινο μπουκαλάκι στο ψυγείο για 1 εβδομάδα.

 Το μέλι και η αγαύη έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από τη ζάχαρη, αλλά ανεβάζουν το ζάχαρο, οπότε είναι κατάλληλα μόνο για δίαιτα, όχι για διαβήτη.

Τι να θυμάσαι

  • Για διαβητικά γλυκά, καλύτερη επιλογή είναι η ερυθριτόλη ή η στέβια, γιατί δεν ανεβάζουν καθόλου γλυκόζη αίματος.

  • Για δίαιτα χωρίς ζάχαρη, μπορείς να παίξεις και με μέλι, αγαύη ή σιρόπι σφενδάμου, αλλά πάντα με μέτρο.

  • Αν θες πιο «δεμένο» σιρόπι, άφησέ το να βράσει λίγη ώρα παραπάνω, αλλά όχι πολύ γιατί η ερυθριτόλη μπορεί να κρυσταλλώσει.

Γαλακτομπούρεκο χωρίς ζάχαρη (για διαβητικούς)

Υλικά

Για το σιρόπι (χωρίς ζάχαρη):

  • 1 φλιτζάνι νερό

  • 1 φλιτζάνι ερυθριτόλη (ή 1 κουταλάκι στέβια σε σκόνη – προσαρμόζεις στη γεύση)

  • 1/2 κουταλάκι χυμό λεμονιού

  • 1 ξυλάκι κανέλας ή φλούδα λεμονιού

Για την κρέμα:

  • 1 λίτρο γάλα light (ή χωρίς λακτόζη)

  • 120 γρ. σιμιγδάλι ψιλό

  • 3 κουταλιές στέβια σε σκόνη (ή αντίστοιχη ποσότητα ερυθριτόλης)

  • 3 αυγά

  • 1 κουταλάκι βανίλια

  • 1 κουταλιά βούτυρο αγελάδος (ή μαργαρίνη light)

Για το φύλλο:

  • 1 πακέτο φύλλο κρούστας

  • 100 γρ. βούτυρο λιωμένο (ή ελαιόλαδο για πιο ελαφριά έκδοση)

Εκτέλεση

Βήμα 1 – Σιρόπι

  1. Βράζεις το νερό με την ερυθριτόλη, το λεμόνι και την κανέλα.

  2. Σιγοβράζεις για 5–7 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρά.

  3. Αφήνεις να κρυώσει.

Βήμα 2 – Κρέμα

  1. Σε κατσαρόλα ζεσταίνεις το γάλα με τη στέβια και τη βανίλια.

  2. Ρίχνεις το σιμιγδάλι σιγά‑σιγά, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει.

  3. Αποσύρεις από τη φωτιά και προσθέτεις το βούτυρο.

  4. Χτυπάς τα αυγά, τα ενσωματώνεις στην κρέμα και ανακατεύεις γρήγορα.

Βήμα 3 – Στήσιμο

  1. Βουτυρώνεις καλά ένα ταψί.

  2. Στρώνεις τα μισά φύλλα, βουτυρώνοντάς τα ένα‑ένα.

  3. Ρίχνεις την κρέμα και ισιώνεις την επιφάνεια.

  4. Καλύπτεις με τα υπόλοιπα φύλλα, επίσης βουτυρωμένα.

  5. Χαράζεις ελαφρά σε κομμάτια.

Βήμα 4 – Ψήσιμο

  • Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 50–60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το φύλλο.

Βήμα 5 – Σιρόπιασμα

  • Όταν βγει ζεστό το γαλακτομπούρεκο, ρίχνεις από πάνω το κρύο σιρόπι.

  • Αφήνεις να σταθεί τουλάχιστον 2 ώρες πριν το κόψεις.

Γιατί είναι κατάλληλο για διαβητικούς;

  • Το σιρόπι με ερυθριτόλη/στέβια δεν ανεβάζει το ζάχαρο αίματος (American Diabetes Association).

  • Η συνταγή δεν έχει καθόλου λευκή ζάχαρη.

  • Το σιμιγδάλι παραμένει υδατάνθρακας, οπότε τρώμε πάντα με μέτρο.

Tip: Αν θες πιο ανάλαφρη έκδοση, μπορείς να αντικαταστήσεις το μισό σιμιγδάλι με βρώμη αλεσμένη, για περισσότερες φυτικές ίνες και καλύτερο έλεγχο ζαχάρου.

ΕΞ ΟΛΟΚΛΗΡΟΥ ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΣΤΟ ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ

1. Βρώμη αλεσμένη (oat flour)

  • Πώς: Τρίβεις νιφάδες βρώμης στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη.

  • Τι προσφέρει: Περισσότερες φυτικές ίνες, χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από το σιμιγδάλι.

  • Ιδανικό για: Διαβητικούς και δίαιτα.
    Η κρέμα βγαίνει λίγο πιο «μαλακή», αλλά δένει καλά με τα αυγά.

2. Σιτάρι ολικής (αλεύρι ολικής ή ψιλό αλεύρι κίτρινο)

  • Πώς: Αντικαθιστάς ίση ποσότητα.

  • Τι προσφέρει: Περισσότερα θρεπτικά συστατικά από το σιμιγδάλι, πιο γεμάτη γεύση.

  • Ιδανικό για: Όσους θέλουν πιο υγιεινή εκδοχή χωρίς να χάσουν τη γεύση.

3. Κινόα αλεσμένη (quinoa flour)

  • Πώς: Αλέθεις κινόα σε σκόνη.

  • Τι προσφέρει: Υψηλή πρωτεΐνη, χωρίς γλουτένη.

  • Ιδανικό για: Άτομα με κοιλιοκάκη ή όσους θέλουν πιο πλούσια διατροφική αξία.
     Έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση, πιο «ξηροκαρπάτη».

4. Καλαμποκάλευρο ψιλό

  • Πώς: Χρησιμοποιείς το ίδιο βάρος.

  • Τι προσφέρει: Ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση, χωρίς γλουτένη.

  • Ιδανικό για: Εναλλακτική ελληνική εκδοχή, αλλά προσοχή στον γλυκαιμικό δείκτη.

5. Ρυζάλευρο (rice flour)

  • Πώς: Αντικαθιστάς το σιμιγδάλι 1:1.

  • Τι προσφέρει: Πολύ απαλή υφή, χωρίς γλουτένη.

  • Ιδανικό για: Άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη ή για πιο ελαφρύ γαλακτομπούρεκο.

Συμπέρασμα:

  • Για διαβητική εκδοχή, καλύτερη επιλογή είναι η βρώμη.

  • Για χωρίς γλουτένη, το ρυζάλευρο ή η κινόα.

  • Για πιο υγιεινή παραδοσιακή γεύση, το αλεύρι ολικής.

foto: www.freepik.com

Σχετικά Άρθρα

Αφήστε ένα Σχόλιο

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Καλάθι αγορών
Κύλιση στην κορυφή
×