Ελαφριές συνταγές με φθινοπωρινά λαχανικά (κολοκύθα, μελιτζάνα, πιπεριά)
Το φθινόπωρο φέρνει μαζί του λαχανικά γεμάτα γεύση και θρεπτική αξία. Η κολοκύθα, η μελιτζάνα και η πιπεριά είναι τρία από τα πιο χαρακτηριστικά υλικά της εποχής, που μπορούν να γίνουν η βάση για ελαφριές και υγιεινές συνταγές. Εκτός από την ευχάριστη γεύση τους, τα λαχανικά αυτά προσφέρουν σημαντικά οφέλη στην υγεία μας, και αξίζει να τα βάλουμε πιο συχνά στο τραπέζι.
Η κολοκύθα και η δύναμη της βιταμίνης Α
ΜΑΘΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΠΩΣ ΝΑ ΑΠΟΚΤΗΣΕΙΣ ΒΕΛΟΥΔΙΝΟ ΔΕΡΜΑ ΜΕΤΑ ΤΙΣ ΔΙΑΚΟΠΕΣ
Η κολοκύθα είναι πλούσια σε β-καροτένιο, πρόδρομο της βιταμίνης Α, η οποία συμβάλλει στην υγεία των ματιών και στην καλή λειτουργία του ανοσοποιητικού. Σύμφωνα με το Journal of Agricultural and Food Chemistry, η κατανάλωση τροφών με β-καροτένιο σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο χρόνιων παθήσεων. Μια απλή σούπα κολοκύθας με λίγο ελαιόλαδο και μυρωδικά είναι ελαφριά, ζεσταίνει το σώμα και χαρίζει πολύτιμα αντιοξειδωτικά.
Η μελιτζάνα και τα αντιοξειδωτικά της φλούδας
Η μελιτζάνα ξεχωρίζει για το σκούρο μοβ χρώμα της φλούδας, το οποίο οφείλεται στις ανθοκυανίνες. Έρευνα στοFood & Function Journal αναφέρει ότι οι ανθοκυανίνες έχουν ισχυρή αντιοξειδωτική δράση και προστατεύουν τα κύτταρα από οξειδωτικό στρες. Μια ελαφριά λύση είναι η μελιτζάνα ψητή στον φούρνο με λίγο γιαούρτι και σκόρδο, που μπορεί να λειτουργήσει και ως δροσερό ντιπ.
Η πιπεριά και η βιταμίνη C
ΜΑΘΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΡΟΦΗΜΑ ΝΥΧΤΑΣ: ΜΕΙΩΝΕΙ ΠΟΝΤΟΥΣ ΣΤΗΝ ΚΟΙΛΙΑ
Οι πιπεριές, ιδιαίτερα οι κόκκινες, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C. Μάλιστα, περιέχουν περισσότερη βιταμίνη C από τα πορτοκάλια ανά γραμμάριο. Μελέτη στο American Journal of Clinical Nutrition έδειξε ότι η αυξημένη πρόσληψη βιταμίνης C βελτιώνει την άμυνα του οργανισμού και επιταχύνει την αποκατάσταση από μικρές φλεγμονές. Ένα ελαφρύ γεύμα με πιπεριές γεμιστές με κινόα και λαχανικά είναι χορταστικό χωρίς περιττές θερμίδες.
Συνδυασμοί για γεύση και υγεία
Τα τρία αυτά λαχανικά μπορούν να μαγειρευτούν μαζί σε ένα ταψί με λίγο ελαιόλαδο και μυρωδικά. Ο συνδυασμός τους προσφέρει φυτικές ίνες, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά που συμβάλλουν στη μείωση της κόπωσης και στη βελτίωση της πέψης. Σύμφωνα με το Nutrients Journal, οι φυτικές ίνες βοηθούν στη ρύθμιση του σακχάρου και στη βελτίωση της εντερικής υγείας.
Μικρές πρακτικές ιδέες
-
Σούπα κολοκύθας με τζίντζερ για απογευματινό.
-
Μελιτζάνα στη σχάρα με λίγο λεμόνι και ελαιόλαδο.
-
Πιπεριές πολύχρωμες σε σαλάτα με φέτα και ελιές.
-
Λαχανικά στο φούρνο όλα μαζί για οικογενειακό γεύμα.
-
Σάντουιτς με ψητή μελιτζάνα, κολοκύθα και πιπεριά για εύκολο σνακ.
