Η μικρή κίνηση που αλλάζει το φαγητό
Πολλοί συνηθίζουν να μαγειρεύουν τα φαγητά τους με λάδι από την αρχή. Ωστόσο, η προσθήκη μιας μικρής ποσότητας ωμού λαδιού στο τέλος, πριν σερβίρεις το πιάτο, μπορεί να κάνει τεράστια διαφορά τόσο στη γεύση όσο και στη διατροφική αξία. Αυτή η συνήθεια έχει τις ρίζες της σε παραδοσιακές κουζίνες, όπως η μεσογειακή, και σήμερα επιβεβαιώνεται από την επιστήμη.
ΤΟ ΑΡΧΑΙΟ ΜΥΣΤΙΚΟ ΤΗΣ ΑΓΙΟΥΡΒΕΔΑ ΓΙΑ ΔΕΡΜΑ ΠΟΥ ΛΑΜΠΕΙ ΧΩΡΙΣ ΡΑΓΑΔΕΣ
Γιατί το ωμό λάδι είναι διατροφικός θησαυρός
Το ελαιόλαδο, ειδικά το εξαιρετικά παρθένο, είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά και αντιοξειδωτικά όπως η βιταμίνη Ε και οι πολυφαινόλες. Αυτές οι ενώσεις προστατεύουν τα κύτταρα από την οξείδωση και μειώνουν τον κίνδυνο χρόνιων νοσημάτων National Institutes of Health. Όταν το λάδι θερμαίνεται υπερβολικά, μέρος αυτών των ευαίσθητων συστατικών καταστρέφεται, μειώνοντας τα οφέλη του.
Η επίδραση της θερμότητας
Μελέτες στο Harvard T.H. Chan School of Public Health δείχνουν ότι η υψηλή θερμοκρασία μπορεί να μειώσει σημαντικά την περιεκτικότητα του ελαιολάδου σε πολυφαινόλες και να αλλοιώσει τη γεύση του. Η προσθήκη του ωμού στο τέλος διασφαλίζει ότι τα ευεργετικά συστατικά του φτάνουν άθικτα στο πιάτο σου.
Γιατί να μην μαγειρεύεις όλο το λάδι
Ενίσχυση της απορρόφησης θρεπτικών συστατικών
Τα λιπαρά του ωμού λαδιού λειτουργούν σαν “μεταφορείς” βιταμινών που διαλύονται στο λίπος, όπως η Α, η D, η Ε και η Κ. Έρευνα στο American Journal of Clinical Nutrition δείχνει ότι η παρουσία καλών λιπαρών αυξάνει την απορρόφηση καροτενοειδών από λαχανικά έως και 15 φορές. Έτσι, μια απλή σαλάτα γίνεται πιο θρεπτική αν την περιχύσεις με λίγο ωμό ελαιόλαδο.
Γεύση και άρωμα
Το ωμό λάδι στο τέλος προσφέρει πιο έντονο άρωμα και πλούσια γεύση, ειδικά αν πρόκειται για φρέσκο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο. Οι αρωματικές του ενώσεις είναι ευαίσθητες στη θερμότητα, γι’ αυτό και η τελική προσθήκη τους στο πιάτο διατηρεί την πολυπλοκότητα του γευστικού προφίλ.
Πρακτικές εφαρμογές
-
Σούπες: Μια κουταλιά ωμό ελαιόλαδο πάνω από τη βελουτέ δίνει βελούδινη υφή.
-
Σαλάτες: Η βάση της μεσογειακής διατροφής, με ωμό λάδι για μέγιστη θρεπτική αξία.
-
Ψητά λαχανικά: Μετά το ψήσιμο, λίγο λάδι τα κάνει πιο ζουμερά.
-
Όσπρια: Φακές και ρεβίθια αποκτούν πιο πλούσια γεύση.
Συχνές απορίες
-
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα λάδια; Ναι, αλλά το ελαιόλαδο παραμένει ο “χρυσός κανόνας” λόγω του προφίλ των λιπαρών και των πολυφαινολών του.
-
Χάνω θερμίδες αν το βάζω ωμό; Όχι, η θερμιδική αξία παραμένει η ίδια· η διαφορά είναι στη διατροφική ποιότητα.
-
Μπορώ να το κάνω σε όλα τα φαγητά; Σχεδόν σε όλα, εκτός από εδέσματα που απαιτούν εντελώς ουδέτερη γεύση.
