ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΜΕ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ: ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΚΑΙ ΕΥΚΟΛΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΝΑ ΖΩΝΤΑΝΕΨΕΙΣ ΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ ΣΟΥ

Υπάρχει ένα σημείο στην κουζίνα που το φαγητό αρχίζει να επαναλαμβάνεται. Κάνεις τα ίδια υλικά, με τον ίδιο τρόπο, και κάποια στιγμή νιώθεις ότι ακόμη κι ένα ωραίο σπιτικό πιάτο δεν σε συγκινεί όπως πριν. Εκεί ακριβώς μπαίνουν τα μπαχαρικά.  Είναι ο τρόπος να πεις στο φαγητό σου μια άλλη ιστορία, χωρίς να ψάχνεις σπάνια υλικά.

Πολλοί φοβούνται τα μπαχαρικά γιατί μοιάζουν με μαθηματικά: ποιο ταιριάζει με τι, πόσο μπαίνει, πότε το προσθέτεις. Στην πραγματικότητα όμως, το μαγείρεμα με μπαχαρικά είναι πιο κοντά στη μουσική. Αν μάθεις δύο-τρεις βασικές “νότες”, μετά αρχίζεις να αυτοσχεδιάζεις.

ΤΡΟΦΕΣ ΠΟΥ ΒΟΗΘΟΥΝ ΤΗ ΔΥΣΚΟΙΛΙΟΤΗΤΑ ΧΩΡΙΣ ΦΑΡΜΑΚΑ

Γιατί αξίζει να μαγειρεύεις με μπαχαρικά

Τα μπαχαρικά και τα βότανα δεν είναι μόνο άρωμα. Πολλά από αυτά περιέχουν φυσικές ενώσεις με αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Αυτό δεν σημαίνει ότι “θεραπεύουν”, αλλά ότι μπορούν να στηρίξουν τη διατροφή σου προς μια πιο προστατευτική κατεύθυνση. Το πιο πρακτικό όφελος, όμως, είναι άλλο: όταν το φαγητό έχει έντονη, ολοκληρωμένη γεύση από μπαχαρικά, χρειάζεσαι λιγότερο αλάτι και λιγότερες βαριές σάλτσες για να το απολαύσεις.

Και υπάρχει κάτι ακόμη που δεν λέγεται συχνά: τα μπαχαρικά αλλάζουν διάθεση. Ένα πιάτο που μυρίζει κανέλα, κύμινο, πάπρικα ή τζίντζερ “ζεσταίνει” τον εγκέφαλο πριν καν φτάσει στο στομάχι. Γι’ αυτό πολλές κουζίνες του κόσμου τα χρησιμοποιούν καθημερινά.

Μικρός οδηγός γεύσεων: για να μην μπερδεύεσαι

Αν θες να το κάνεις εύκολο, σκέψου τα μπαχαρικά σε τρεις κατηγορίες:

1. Ζεστά και βαθιά
   Κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι. Ταιριάζουν σε κοκκινιστά, όσπρια, σάλτσες ντομάτας, ακόμα και σε λαχανικά φούρνου.

2. Γήινα και “μαγειρικά”
   Κύμινο, κόλιανδρος, πάπρικα, κουρκουμάς. Δίνουν σώμα σε ρεβίθια, φακές, κοτόπουλο, πατάτες, ρύζι.

3. Φρέσκα και αρωματικά
   Ρίγανη, θυμάρι, δεντρολίβανο, βασιλικός, μαϊντανός. Είναι η γρήγορη λύση για να γίνει κάτι “μεσογειακό” σε 10 δευτερόλεπτα.

Οι κανόνες που σε σώζουν από τα λάθη

10 ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΠΟΥ ΚΑΝΟΥΝ ΤΗΝ ΚΑΡΔΙΑ ΣΟΥ ΔΥΝΑΤΗ

Το μυστικό δεν είναι να βάλεις πολλά. Είναι να βάλεις σωστά.

• Ξεκίνα με απλές συνταγές και άλλαζε μόνο ένα μπαχαρικό κάθε φορά. Έτσι μαθαίνεις τι κάνει το καθένα.

• Η ισορροπία είναι το κλειδί. Ένα πιάτο χρειάζεται “βάση” και “τελείωμα”. Π.χ. κύμινο στη βάση, λεμόνι ή φρέσκο μυρωδικό στο τέλος.

• Τα φρεσκοαλεσμένα μπαχαρικά έχουν άλλη ένταση. Αν μπορείς, πάρε ολόκληρους σπόρους και άλεσε μικρές ποσότητες.

• Φύλαξέ τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, μακριά από την εστία. Η ζέστη τα “σβήνει”.

• Επένδυσε σε λίγα αλλά καλά. Ένα μικρό ράφι με 8-10 βασικά μπαχαρικά είναι αρκετό για να αλλάξεις την κουζίνα σου.

Φτιάξε τα δικά σου μείγματα, για να έχεις γεύση έτοιμη

Τα έτοιμα μείγματα είναι πρακτικά, αλλά τα σπιτικά σε βάζουν σε άλλη κατηγορία.

Μείγμα “Μεσογειακό” (για πατάτες, λαχανικά, κοτόπουλο)
ρίγανη, θυμάρι, σκόρδο σε σκόνη, πάπρικα, μαύρο πιπέρι

Μείγμα “Ζεστό κοκκινιστό” (για σάλτσες ντομάτας, κιμά, όσπρια)
κανέλα, μπαχάρι, γλυκιά πάπρικα, κύμινο, δάφνη

Μείγμα “Κάρι της στιγμής” (για ρύζι, λαχανικά, σούπες)
κουρκουμάς, κύμινο, κόλιανδρος, τζίντζερ, λίγη καυτερή πάπρικα

3 εύκολες συνταγές για να ξεκινήσεις

1) Κρεμώδης σούπα κάρι με γάλα καρύδας

ΤΙ ΑΛΛΑΖΕΙ ΣΤΗΝ ΚΟΙΛΙΑ ΜΕΤΑ ΤΑ 50 ΚΑΙ ΓΙΑΤΙ ΦΑΙΝΕΤΑΙ ΣΤΙΣ ΓΙΟΡΤΕΣ

Σε κατσαρόλα σοτάρεις κρεμμύδι, σκόρδο, τζίντζερ. Προσθέτεις 1-2 κουταλιές πάστα κάρι ή το σπιτικό μείγμα, βάζεις ζωμό λαχανικών και στο τέλος γάλα καρύδας. Ρίχνεις μανιτάρια ή κολοκύθι, και σβήνεις με λάιμ. Η γεύση βγαίνει “εστιατορίου” χωρίς κόπο.

2) Σούπα ντομάτας με καπνιστή πάπρικα και ρίγανη

Σάλτσα ντομάτας ή ντομάτα κονκασέ, ζωμός, λίγο ελαιόλαδο. Ρίχνεις καπνιστή πάπρικα, ρίγανη και μια πρέζα κανέλα. Αυτή η μικρή πρέζα κάνει τη ντομάτα πιο “στρογγυλή” και πλούσια.

3) Σπιτική πάστα κάρι για όλη την εβδομάδα

Καβουρδίζεις ελαφρά σπόρους (μουστάρδα, κύμινο, κόλιανδρο), τους αλέθεις, και ανακατεύεις με σκόρδο, τζίντζερ, πάπρικα, κουρκουμά, ξίδι και λίγο πελτέ ντομάτας. Κλείνεις σε βαζάκι, καλύπτεις την επιφάνεια με λίγο λάδι και έχεις “γεύση έτοιμη” για γρήγορα φαγητά.

Το πιο σημαντικό που πρέπει να θυμάσαι

Το μαγείρεμα με μπαχαρικά θέλει λίγο χρόνο, όπως κάθε καινούργια συνήθεια. Αλλά δεν θέλει τελειότητα. Θέλει περιέργεια. Αν ένα πιάτο βγει πιο έντονο, την επόμενη φορά βάζεις λιγότερο. Αν βγει πιο “ήπιο”, την επόμενη φορά ζεσταίνεις τα μπαχαρικά στο λάδι για 20 δευτερόλεπτα πριν ρίξεις τα υπόλοιπα υλικά. Κάπου εκεί, αρχίζεις να καταλαβαίνεις ότι η γεύση δεν είναι τύχη. Είναι τεχνική.

Από τη στιγμή που θα το πιάσεις, θα δεις ότι τα ίδια υλικά μπορούν να γίνουν δεκάδες διαφορετικά γεύματα. Και αυτό είναι το πραγματικό δώρο των μπαχαρικών: σου δίνουν ποικιλία, άρωμα, και την αίσθηση ότι το “σπιτικό” δεν είναι βαρετό. Είναι δημιουργικό.

Αιθέριο Έλαιο Μύρο. Για την αποκατάσταση φθοράς.

foto: www.freepik.com