Είναι κατάλληλο για χορτοφάγους.

Η ζελατίνη,  παράγεται από το κολλαγόνο που βρίσκεται στους χόνδρους, τους ιστούς και στα κόκαλα των βοοειδών.

Το άγαρ άγαρ προέρχεται από ένα είδος φυκιού που απαντά στη νοτιοανατολική Ασία. Εκεί χρησιμοποιείται συνεχώς στη ζαχαροπλαστική, ιδίως στην Ιαπωνία. Εκεί ονομάζεται ως kanten και με αυτό παρασκευάζουν πολλά από τα παραδοσιακά μικροσκοπικά γλυκά τους, τα wagashi. Στον υπόλοιπο κόσμο το άγαρ άγαρ είναι πολύ γνωστό σε όσους έχουν ασχοληθεί με το κίνημα της χορτοφαγίας και της υγιεινής διατροφής . Στο διαδίκτυο υπάρχουν δεκάδες σχετικές συνταγές.

Είναι νηστήσιμο καθώς τυπικά, ένα γλυκό με ζελατίνη δεν μπορεί να θεωρηθεί νηστήσιμο.

Είναι πολύ δημοφιλές στο εξωτερικό.

Χρησιμοποιείται για να πήξει υδαρή μείγματα (ζελέ, κρέμες, πανακότα, παγωτό κ.λπ.), είναι δυσεύρετο στην Ελλάδα .Τα πλεονεκτήματα του:  παράγεται από φύκια και όχι από ζώα, και είναι πιο «ισχυρό» (πήζει ακόμη και σε θερμοκρασία περιβάλλοντος).

Το άγαρ προέρχεται από ένα είδος κόκκινων φυκιών από τη Νοτιοανατολική Ασία και είναι πλέον πολύ συνηθισμένο στην ασιατική κουζίνα. Είναι η χορτοφαγική-φυτική-vegan εκδοχή της ζωικής ζελατίνης.

Βασική αναλογία 3 πολύ κοφτά κουτ. γλυκού σκόνη για 1 λίτρο υγρού.

1 κοφτό κουταλάκι σκόνης ζυγίζει το ίδιο με 1 κουταλιά της σούπας νιφάδες, δηλαδή περίπου 3 γρ.

Διατίθεται σε σκόνη 50 γραμμαρίων.