Πρωτοχρονιάτικη Βασιλόπιτα για Διαβητικούς
Χωρίς ζάχαρη – Με μηδενικό γλυκαιμικό δείκτη – Με μαστίχα Χίου – Με ποιοτικά, ασφαλή υλικά
ΕΝΤΕΡΟ ΜΕΤΑ ΤΑ 40. ΓΙΑΤΙ ΦΟΥΣΚΩΝΕΙΣ ΑΚΟΜΗ ΚΙ ΟΤΑΝ ΤΡΩΣ ΛΙΓΟ -ΠΩΣ ΝΑ ΤΟ ΑΛΛΑΞΕΙΣ.
Πρωτοχρονιάτικη Βασιλόπιτα για Διαβητικούς – Χωρίς Ζάχαρη, Με Μαστίχα Χίου και Υλικά Μηδενικού Γλυκαιμικού Δείκτη
Η βασιλόπιτα είναι το γλυκό σύμβολο της Πρωτοχρονιάς. Για όσους όμως έχουν διαβήτη, η κλασική συνταγή με λευκό αλεύρι, ζάχαρη και βούτυρο μπορεί να είναι απαγορευτική. Με λίγες όμως έξυπνες αλλαγές στα υλικά, μπορούμε να δημιουργήσουμε μια βασιλόπιτα που είναι πεντανόστιμη, αρωματική, αφράτη και ασφαλής για τα επίπεδα σακχάρου.
Η συνταγή που ακολουθεί βασίζεται σε αλεύρι αμυγδάλου, βρώμη ολικής, ερυθριτόλη, ελαιόλαδο και αρωματικά ελληνικά συστατικά όπως η μαστίχα Χίου. Το αποτέλεσμα είναι μια βασιλόπιτα που τιμά την παράδοση χωρίς να την επιβαρύνει.
ΥΛΙΚΑ
Στερεά υλικά
-
300 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
-
150 γρ. αλεύρι βρώμης ολικής (ή βρώμη αλεσμένη σε σκόνη)
-
2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ χωρίς αλουμίνιο
-
½ κουταλάκι μαχλέπι
-
½ κουταλάκι κανέλα Κεϋλάνης
-
1 κουταλάκι κοπανισμένη μαστίχα Χίου (σε σκόνη με λίγη ερυθριτόλη για να μην κολλήσει)
Υγρά υλικά
ΤΙ ΝΑ ΤΡΩΤΕ ΠΡΙΝ ΤΟΝ ΥΠΝΟ ΓΙΑ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΠΡΩΙΝΟ ΔΕΡΜΑ
-
3 μεγάλα αυγά
-
150 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας
-
200 ml γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη
-
170 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2%
Γλυκαντικό
-
150 γρ. ερυθριτόλη ή ερυθριτόλη με στέβια ενώ εαν κάποιος θέλει απόλυτα φυσική επιλογή, μπορεί να χρησιμοποιήσει monk fruit ή στέβια σκέτη.»
Αρώματα
-
Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
-
1 κουτ. γλυκού βανίλια φυσική
-
Προαιρετικά: λίγες σταγόνες φυσικό άρωμα πορτοκάλι για πιο έντονο αποτέλεσμα
Γιατί αυτή η βασιλόπιτα είναι ασφαλής για διαβητικούς
Αλεύρι αμυγδάλου
Μηδενικός γλυκαιμικός δείκτης, υψηλό σε υγιεινά λιπαρά και πρωτεΐνη, δημιουργεί αίσθηση κορεσμού χωρίς αύξηση σακχάρου.
Βρώμη ολικής
Χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης. Οι β-γλυκάνες της βοηθούν στη σταθερή απορρόφηση υδατανθράκων.
Ερυθριτόλη
Γλυκαντικό που δεν μεταβολίζεται, άρα δεν επιβαρύνει γλυκόζη και ινσουλίνη.
Μαστίχα Χίου
Καταπραΰνει το στομάχι, μειώνει τα αέρια, προστατεύει το έντερο, ενισχύει τα δόντια και δίνει ένα εξαιρετικό ελληνικό άρωμα.
Ελαιόλαδο
Υγιεινό λιπαρό που σταθεροποιεί τη γλυκαιμική απόκριση και κάνει τη βασιλόπιτα αφράτη και ζουμερή.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Η GOLD SOUP ΚΑΤΑ ΤΗΣ ΦΛΕΓΜΟΝΗΣ ΠΟΥ ΑΓΑΠΟΥΝ ΟΙ ΔΙΑΒΗΤΙΚΟΙ
1. Προετοιμασία στερεών υλικών
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακάτεψε:
-
αλεύρι αμυγδάλου
-
αλεύρι βρώμης
-
μπέικιν
-
μαχλέπι
-
κανέλα
-
μαστίχα Χίου
Η μαστίχα ενσωματώνεται καλύτερα όταν έχει κοπανιστεί με λίγη ερυθριτόλη.
2. Ανάμιξη υγρών
Σε διαφορετικό μπολ χτύπησε:
-
αυγά
-
ερυθριτόλη
μέχρι να αφρατέψουν.
Πρόσθεσε στη συνέχεια:
-
ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας
-
γιαούρτι
-
γάλα αμυγδάλου
-
ξύσμα πορτοκαλιού
-
βανίλια
Το χτύπημα πρέπει να γίνει σε ήπια ταχύτητα ώστε να μη σφίξει το μείγμα.
3. Ένωση μιγμάτων
Ρίξε σταδιακά τα στερεά μέσα στα υγρά και ανακάτεψε με σπάτουλα.
Η ζύμη θα είναι πιο πυκνή από κέικ αλλά όχι στεγνή — αυτό είναι το σωστό για βασιλόπιτα χωρίς γλουτένη.
4. Μεταφορά σε φόρμα
Άλειψε μια στρογγυλή φόρμα 24εκ. με λίγο λάδι και άπλωσε το μείγμα.
Τοποθέτησε το φλουρί.
5. Ψήσιμο
Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 45 – 50 λεπτά.
Έλεγξε με οδοντογλυφίδα: πρέπει να βγαίνει σχεδόν στεγνή.
6. Ξεκούραση
Άφησε τη βασιλόπιτα να κρυώσει τελείως πριν την κόψεις — σταθεροποιείται και αποκτά σωστή υφή όσο πέφτει η θερμοκρασία.
Συμβουλές για τέλεια υφή
-
Για πιο γλυκό αποτέλεσμα, πρόσθεσε +20γρ. ερυθριτόλη.
-
Για πιο αρωματική βασιλόπιτα, διπλασίασε τη μαστίχα ή το ξύσμα πορτοκαλιού.
-
Για πιο αφράτη υφή, χτύπησε τα αυγά για 2 λεπτά παραπάνω.
-
Για πιο σταθερή δομή, άφησέ τη στο ψυγείο 2 ώρες πριν την ψήσεις
