Σκέφτεσαι το ασβέστιο και το μυαλό σου πηγαίνει αμέσως στο γάλα, στο γιαούρτι και στο τυρί. Κι όμως, υπάρχει ένα μικρό ντουλάπι στην κουζίνα που αξίζει να ανοίξεις: εκείνο με τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά. Η ρίγανη που σκορπάς στη χωριάτικη, το θυμάρι που αλλάζει χαρακτήρα στις πατάτες και η κανέλα που κάνει το πρωινό να μοιάζει με γλυκό έχουν κι αυτά ασβέστιο.

Η έκπληξη χρειάζεται μια διευκρίνιση. Πολλά αποξηραμένα μυρωδικά είναι πλούσια σε ασβέστιο ανά 100 γραμμάρια, αλλά στο πιάτο χρησιμοποιούμε συνήθως ένα κουταλάκι, όχι ολόκληρο σακουλάκι. Είναι λοιπόν μικρές, γευστικές προσθήκες σε μια διατροφή με αρκετό ασβέστιο, όχι ο τρόπος να καλύψουμε μόνες τους τις ημερήσιες ανάγκες μας. Η ποσότητα της μερίδας είναι το μυστικό που κάνει μια εντυπωσιακή διατροφική πληροφορία πραγματικά χρήσιμη.

Ρίγανη: το ελληνικό καλοκαίρι σε ένα βαζάκι

Αν κάποιο μυρωδικό έχει μόνιμη θέση στο ελληνικό τραπέζι, αυτό είναι η ρίγανη. Το άρωμά της φέρνει στον νου ντομάτες ζεστές από τον ήλιο, ψωμί με ελαιόλαδο και εκείνες τις πατάτες που εξαφανίζονται πριν προλάβουν να κρυώσουν.

Η αποξηραμένη ρίγανη περιέχει ασβέστιο, ενώ προσφέρει γεύση με ελάχιστο κόπο. Για να τη χρησιμοποιήσεις πιο δημιουργικά, ανακάτεψε μία κουταλιά της σούπας ρίγανη με λίγο ξύσμα λεμονιού και φύλαξε το μείγμα σε μικρό βαζάκι. Ρίξε το σε ψητά λαχανικά, όσπρια ή ένα μπολ με γιαούρτι. Έτσι, το ίδιο μυρωδικό δίνει διαφορετικό χαρακτήρα σε τρία καθημερινά πιάτα.

Ένα ακόμη εύκολο DIY είναι το αρωματικό λάδι της στιγμής: ελαιόλαδο, ρίγανη, λίγο λεμόνι και ανακάτεμα λίγο πριν το σερβίρισμα. Ταιριάζει υπέροχα σε σαλάτα με φασόλια και πιπεριές. Φτιάξε μόνο όση ποσότητα θα χρησιμοποιήσεις στο γεύμα.

Θυμάρι: μικρό φύλλο, μεγάλη προσωπικότητα

Το θυμάρι έχει εκείνο το ζεστό άρωμα που κάνει ακόμη και μια απλή σούπα να μοιάζει πιο φροντισμένη. Στις διατροφικές βάσεις, το αποξηραμένο θυμάρι ξεχωρίζει για την περιεκτικότητά του σε ασβέστιο ανά 100 γραμμάρια. Στην πράξη, όμως, ένα κουταλάκι ζυγίζει περίπου ένα γραμμάριο. Αυτή είναι η διαφορά ανάμεσα στο «περιέχει πολύ» και στο «πόσο παίρνω από το φαγητό μου».

Δοκίμασέ το σε σπιτικά κρουτόν: κόψε μπαγιάτικο ψωμί σε κύβους, ανακάτεψέ το με ελαιόλαδο και θυμάρι και ψήσε το μέχρι να γίνει τραγανό. Πρόσθεσέ το σε σαλάτα με λάχανο ή σε βελουτέ σούπα. Εναλλακτικά, φτιάξε ένα γρήγορο ντιπ με γιαούρτι, θυμάρι και ξύσμα λεμονιού για ωμά λαχανικά.

Βασιλικός και μαϊντανός: οι γνώριμοι που επιφυλάσσουν εκπλήξεις

ΚΟΡΤΙΖΟΛΗ: ΤΙ ΝΑ ΚΑΝΕΙΣ ΓΙΑ ΝΑ ΜΗΝ ΠΑΡΑΜΕΝΕΙ ΧΡΟΝΙΑ ΑΥΞΗΜΕΝΗ

Ο αποξηραμένος βασιλικός είναι από τα μυρωδικά με αξιοσημείωτο ασβέστιο ανά βάρος. Έχει, όμως, μια άλλη αρετή που εκτιμάς αμέσως: μεταμορφώνει μια απλή σάλτσα ντομάτας. Πρόσθεσέ τον προς το τέλος του μαγειρέματος και άφησε το άρωμά του να γεμίσει την κουζίνα.

Για ένα εύκολο DIY άλειμμα, χτύπησε λευκά φασόλια με λίγο ελαιόλαδο, λεμόνι, σκόρδο και βασιλικό. Άπλωσέ το σε φρυγανισμένο ψωμί ή χρησιμοποίησέ το ως βάση σε σάντουιτς με ντομάτα. Τα φασόλια κάνουν το άλειμμα χορταστικό και ο βασιλικός το κάνει να θυμίζει καλοκαιρινό τραπέζι.

Ο μαϊντανός, φρέσκος ή αποξηραμένος, είναι ο πιο ταπεινός πρωταγωνιστής. Συνήθως μπαίνει στο φαγητό την τελευταία στιγμή, όμως αξίζει λίγο περισσότερο χώρο στο πιάτο. Ψιλόκοψε μια γενναιόδωρη χούφτα φρέσκο μαϊντανό και ανακάτεψέ τον με βρασμένα ρεβίθια, αγγούρι, λεμόνι και ελαιόλαδο. Έχεις μια δροσερή σαλάτα που μεταφέρεται εύκολα και την επόμενη μέρα στη δουλειά.

Κανέλα: το μπαχαρικό που δεν ανήκει μόνο στα γλυκά

Η κανέλα περιέχει ασβέστιο, αλλά η μικρή ποσότητα που συνήθως πασπαλίζουμε προσφέρει αντίστοιχα μικρή ποσότητα στο πιάτο. Η πραγματική της δύναμη στην καθημερινή κουζίνα είναι ότι δίνει αίσθηση θαλπωρής χωρίς περίπλοκες συνταγές.

Ρίξε λίγη στο γιαούρτι με κομμένο μήλο και καρύδια ή πρόσθεσέ τη σε βρώμη που έχεις ετοιμάσει από το προηγούμενο βράδυ. Για μια αλμυρή έκπληξη, βάλε μια πρέζα σε σάλτσα ντομάτας για κοκκινιστά ή σε ρεβίθια φούρνου. Χρησιμοποίησέ τη ως άρωμα, χωρίς την προσδοκία ότι ένα πασπάλισμα θα καλύψει τις ανάγκες σου σε ασβέστιο.

Πώς γίνεται το πιάτο πραγματικά πλούσιο σε ασβέστιο;

Σκέψου τα μυρωδικά σαν τους καλούς φίλους μιας συνταγής: κάνουν τη διαφορά, αλλά δεν χρειάζεται να κάνουν όλη τη δουλειά. Ένα μπολ γιαούρτι με κανέλα, μια σαλάτα με ρίγανη δίπλα σε σαρδέλες που τρώγονται με το κόκαλο ή μια σάλτσα βασιλικού πάνω σε τόφου που έχει παρασκευαστεί με άλατα ασβεστίου συνδυάζουν άρωμα και πιο ουσιαστικές πηγές ασβεστίου.

Μπορείς επίσης να ετοιμάσεις ένα δικό σου μείγμα για το τραπέζι: δύο μέρη ρίγανη, ένα μέρος θυμάρι και ένα μέρος αποξηραμένο βασιλικό. Φύλαξέ το καλά κλεισμένο, μακριά από υγρασία και φως. Θα το έχεις πρόχειρο για ομελέτες, λαδερά και ψητά λαχανικά, χωρίς να ψάχνεις κάθε φορά τρία διαφορετικά βαζάκια.

Το ασβέστιο βοηθά στη διατήρηση των οστών και των δοντιών, ενώ η βιταμίνη D παίζει σημαντικό ρόλο στην απορρόφησή του. Οι ανάγκες διαφέρουν ανάλογα με την ηλικία και άλλους παράγοντες. Γι’ αυτό η πιο όμορφη ιδέα είναι και η πιο απλή: δίνουμε στα μυρωδικά μια γενναιόδωρη θέση στη γεύση, ενώ φροντίζουμε το ασβέστιο να έρχεται από ποικιλία τροφών μέσα στην ημέρα.